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今晚他打算做三道菜,皆是取材于环形湖。
第一道,碳灸鲜鱼片。
在常人看来,淡水鱼普遍多细刺,鱼肉有土腥味,肉质不够紧致。
可在大厨的手里,淡水鱼一样能做出远超海鱼的味道。
陈涌从小生活在物质匮乏的山村,能接触到的唯独有淡水鱼,至于海鱼,那就是奢望的存在。
因此,在制作淡水鱼方面,他十分有造诣。
鲜活蹦跳的淡水鲤,斩尾放血,之所以很多人吃淡水鱼,觉得有一股土腥味,没有放血是其中原因之一,从而让鱼肉中出现异味。
血水放尽,去鳃、去内脏、洗净后连皮带鱗整张拔下,这道碳灸鲜鱼片,只用鲤鱼的白肉,其余部位只能废弃。
用料理刀将鱼两侧的鱼肉取下,处理掉残余的红肉,将白肉中的细刺拔出,切成薄片,控干水份。
烧得半黑半红的木炭,从火堆中取出,摆放后在其上覆盖一层洗净的芭蕉叶。
湖心小岛上,有一片地方长得有好几棵芭蕉树,所以这东西并不缺。
鱼片摆放于芭蕉叶上,让炭火用余温稍稍熏烤至五成熟。
鱼肉本就含有水份,当被熏烤到五成熟时候,刚好有汁液散发,但却还未从鱼肉中流失,依旧紧锁。
再蘸上用酱油以及芥末调制出的蘸料,便能食用。
因为是一道只能立刻烹妊,立刻食用菜,所以女人们都围在炭火旁,见陈涌说哪一块鱼肉可以,便赶紧夹起,蘸上一点蘸料后,送入口中。
最先品尝这道菜的是王梦婕,这样的做法,她头一次见,一直跟着看,早已迫不及待。
鱼肉入口,因为只是五成熟,所以毫不烫嘴,最先能感觉到的只要酱油味和芥末味,没有丝毫特点,平平无奇。
但,咀嚼第一口,这道碳灸鲜鱼片的灵魂便会在此时瞬间爆发。
鱼肉不仅Q弹而且还有一丝脆滑,但却没有生鱼片那样腻口,反而很有层次感。
与此同时,被锁在鱼肉中的那一口鲜香鱼汁会瞬间占据味蕾,能描述这味道的唯独只有一个字一一鲜!
王梦婕才咀嚼第一口,便两眼圆睁,竹条做的筷子还搭在红唇上,整个人如同被定格一般,仔细感受着那股鲜香。
再咀嚼一口,鱼肉、鱼汁、酱油、芥末,几种味道混合在一起,让鱼肉中的腥味没有任何爆发出来的机会,更让鲜味点到而止,不至于让人觉得鲜过头了会腻。
“哇!好神奇,陈涌你实在太厉害了,如此常见的普通食材,居然也能做出这样的美味,绝!真是绝了!”
王梦婕打心底佩服,她发现自己在做鱼这方面,完败陈涌,没有任何比拼的机会。
其余的几个女人,见王梦婕反应如此夸张,一个个也赶紧尝试。
“哇!哇哇哇!这还是鲤鱼吗?我怎么感觉比河豚还要好吃!”
“啧啧啧,那股鲜香味传遍味蕾,感觉整个人到达了制高点,好爽!好舒服!”
“这也太好吃了!我一个人要吃十条!不!二十条!以后我天天都要吃这道菜!”
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