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第98章 蚝油(第1页)

“需要帮忙吗?”杨瑾这时候走了进来,低声问道。

苏默儿笑着点点头:“帮我把壳撬开,把肉取出来就成。”

杨瑾点点头,依言照做。

而苏默儿看了看这些生蚝的分量,放了一些水都锅里。

等杨瑾处理好了,就把生蚝肉放到锅内熬煮。

苏默儿这一次,可不是煮来吃的,而是想制作蚝油。

从一开始,她便有去留意这里有没有蚝油,只是好遗憾一直都没有找到。

如今倒是有个机会,让她可以自己制作蚝油。

说到底,蚝油是用熟蚝汤汁,经过浓缩制作而成。

蚝油的色泽呈深褐色,具有特殊的香味,用作调味品,许多广东名菜均不能缺少它,是广东著名的特产之一。

蚝油的产品有淡蚝油和咸蚝油两种,淡蚝油,用煮生蚝所得的蚝汤制成而成。

反之则是用熟蚝加盐后,熬制出来的咸汤汁。

所以,苏默儿也打算做这两种味道的蚝油。

首先,熬住了大半个小时的蚝油,从锅里捞出来。

而此刻锅内就只剩下熬煮过生蚝的汤,苏默儿把沉淀了杂质的蚝汤汁,用滤布过滤后,再倒入大铁锅内继续熬煮。

期间,水分不断的蒸发,待汁水下降后,她再补加新汤,继续熬煮蒸发水分。

这一工序,俗称“抽汤”。

随着时间的进行,锅内的蚝汤渐渐变浓,色泽越来越深,将近成品蚝油。

此刻的色泽呈深褐色,液体黏度增大,这时便制成了蚝油。

这可是正宗,无任何添加的天然蚝油了。

跟现代那些掺杂了许多调味料的蚝油,不是一个档位的。

正是因为如此,此刻的蚝油散发着迷人的香气。

苏默儿笑着把蚝油分别装好,这么一通下来,时间已经变得很晚了。

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