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何碧顿时轻笑起来:“你可别夸他了,这哪儿算是他的功劳呢。”
“想必你也是不知道,那豆角就算是冻了,再缓一缓一样可以吃,味道也不差。”
“因此上家里有冰窖的大户人家都会在夏末多留些不怕冻、又马上要过季的菜,就那么整筐整筐扔在冰窖里,到了秋冬也一样有菜吃。”
她这意思虽是不许翠凤不迭声的夸她哥,心里其实也高兴得很。
高兴于只要她哥一直这么用心办差,根本就不愁生计——哪怕大帅府有朝一日不用他了,他到哪里也一样讨生活。
只不过何碧既然提起了这茬儿,这里又是大帅府,那冰窖也一定是有的,虽说今年已经过了清明,再冻荠菜是来不及了,很多野菜还算新鲜,比如马兰头。
那她岂不是可以叫她哥把这些野菜多买些回来,再冻到冰窖里,之后的三季也就多了很多花样儿?
等她回了厨房也不着急做菜,就找人问起了冰窖一事。
听宋妈说冰窖就在这个厨房大院后面,除了夏天供应主院用冰,很大一部分就是给厨房储存食材用的,她就把之前那个采买单子拿了过来,三笔两笔又添了几样儿。
这时两个小丫头也拎着刚选好的食材回来了,随后就照着何碧的交代,先把干面筋、也就是烤麸和香干等物都用温水泡上,便去择菜洗菜。
何碧也去了发干货的架子上,取了些发好备用的香菇木耳,又拿了一块泡好的冬笋。
她先是留出一小半的香菇、配上木耳黄花,等着做四喜烤麸,又挑了些颗粒饱满的花生米搁到碗里,放了点温水浸泡上,另外一大半香菇就去掉蘑菇柄,只将伞盖洗净切丝。
等她把这香菇切成筷子宽度的条,就洒上干淀粉包裹均匀,再抖落掉多余的淀粉,只等着待会儿下锅过油,这就是素鳝鱼丝的主料了。
至于素烧的独面筋那就更容易了,她先是选个灶头烧了些热水,等水烧开了就把油面筋放进去烫了烫。
其实旁人做这个素独面筋也有大火烧了开水、把油面筋多煮一会儿的,何碧却更喜欢烫一烫就捞出来,再把面筋吸进的水分挤一挤、就留待备用的做法。
这样不但能把油面筋的多余油分去掉,也免得把食材煮的太软了,待会儿真正下锅又是烧、又是收汁的,一不小心就会叫这面筋失了口感。
而这油面筋既是烫好了,何碧就另起油锅炸起之前备好的香菇丝。
等到香菇丝遇上热油就变得硬挺起来,她也不等它多炸片刻、再变得焦黄喷香,就用笊篱捞出来沥了沥油。
只因她眼下只是先配菜,待会儿才会真正烹饪,这香菇丝到时候还得再复炸一遍。
要是这会儿就把它彻底过油炸好了,多放一会儿它还会变软,虽说那时也还能复炸,可那颜色就不够好看了,就容易失了好像鳝鱼丝的褐黄,而是更近黑色。
何碧准备完了两个热菜的主料后,小霜和翠凤也把马兰头和胡萝卜等择好洗好了。
她就交代两人一个去切马兰头,务必要烫过开水后切得越细越好,另一个就去择那一半香菇木耳和黄花菜,再把胡萝卜切成五瓣花的花刀。
“这花刀看着好像难切,其实找到窍门就好了。”何碧拿了一根胡萝卜教两人。
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