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第589章 帝王蟹辛辣油腻（第1页）

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要做这个菜，材料已经不是问题，一整块四方鹿肉已经放到眼前，看来徐大晃对鹿肉的运用非常老到，并且也能从鹿场采购到新鲜的鹿肉回来，而鹿柳，其实就是鹿的里脊肉，跟牛柳一样，这个位置的肉质最为紧密鲜嫩，脂肪含量也恰到好处，经常被厨师所选用。

让陆子光感到奇怪的是，这个菜似乎是流传已久，从菜名大致可以判断至少在清代已经有人在做，那古代人竟然也懂得选用鹿柳，看来他们已经知道如何把动物各个部位的肉运用到合适的地方去。

而另外的一个材料，更不用陆子光去怀疑，是新鲜得还在动的大蟹，这种蟹虽然不及阳澄湖大闸蟹那么巨型，却显得皮质更松脆，看上去蟹黄也格外的多，似乎也是蟹中的一个极品类型。

徐大晃看到陆子光正注意着那只蟹，就对他说：“咱们用的这蟹，可不简单啊，这叫帝王蟹，比阳澄湖那种蟹还要贵得多，是在北海一带捕捞上来的，每年的产量极少，大部分人都没办法买到，由于我在行内做了很多年，才算是托朋友买到这个蟹，而当年我老丈人曾说过，要做好这个菜，就得用帝王蟹！”

陆子光这才知道，原来他猜想得没错，这种蟹果然很名贵，竟还有这么一个外号，叫帝王蟹，看着这蟹上那么多的硬须和蟹角，估计也算是蟹之中最横行霸道的一种了，并且这只蟹处于幼年状态，如果成年的蟹，那估计还要比阳澄湖大闸蟹大上一两倍！

徐大晃又对他说：“大葱，和香辣料，全部准备好了，你看，都是顶级的川味香辣料，可我就是不明白，怎么做也没法做出我老丈人的那种口味来。”

陆子光听到这样的说话，心想难道徐大晃真的在这个烹饪过程中，出现了差错，或者是省略了一些不该省略的环节，才让他做出来的效果极不理想？如果自己要指出他的错误，那就必须看着他完整地做一遍。

“大晃哥，你会心痛这食材吗？都那么的贵，如果做砸了，那不是要赔上不少钱？”陆子光试探着问他。

徐大晃说：“我没所谓，反正以前也失败过很多次，这些年来，我为了搞出好东西，经常作这种试验，浪费的食材至少也得值得几万块，所以，我一定也不在乎的！”

陆子光听完他的话后，对他说：“那好，大晃哥，你就再做一次吧，我就在你旁边看着，看你在哪个步骤出问题了，而这做出来的东西，我还得尝尝，无论再怎样，我也要弄个清楚。所以，你就不要怕再失败那么一趟了。”

徐大晃虽然有些厌烦，在过去，他已经重复着这样的试验不知多少遍，可现在还得做给陆子光看，不过他也知道没办法，必须这样，否则自己在哪方面出问题，陆子光真的无法猜出来。

想到这里，徐大晃就应答着说：“嗯！好吧，那我就再做一遍，你可得好好看着了！”

说完后，徐大晃开始动起手来，进行了一些准备工作后，便开锅点火了，他先是把一勺子玉米油倒进锅中，然后把大葱条拍了拍，放进锅中爆炒，一股热气从锅中冒出来，散发着诱人的葱香，显然，他这第一步是很正常的，无论哪一个厨师都不会觉得，他这个步子会有不妥的地方，只是简单的“爆葱”。

再接着，徐大晃看准时机，把那块鲜嫩的鹿柳肉放到锅中，跟这些大葱一起煮了，稍为飞了些水，让锅中的热气更强劲了，那香气也变得更诱人，是混杂着鹿肉的香气以及大葱的味道，可以说是绝佳组合。

放了些调味料上去，徐大晃就把这块冒着热泡并香极了的鹿柳肉以及葱碎条全部起锅倒进盘子上，然后他再烹制那只还在动着的帝王蟹。

“兄弟，到你了！”徐大晃把这帝王蟹抓起的时候，还不忘发笑了一声，然后把一整瓶芝麻油倒进锅里，等到油差不多热起来的时候，他又放了各种香辛麻辣料，这种麻辣料是事先混合好的，都是些产自川蜀一带的各种辣子，可以说什么颜色都可以看到，并且香辣鲜辣麻辣也全在里面，如果某人喜欢吃辣，必定会为这锅中的气味而咽口水。

陆子光在仔细地观察着，到目前为止，他还是没发现徐大晃在哪个方面做错了，现在徐大晃要做的事情，就是以滚烫香辣油来炸帝王蟹，在外面的不少川菜馆，这种做法可以说是惯性手法，几乎每一个川菜师傅也懂得，用热油炸是最能让香辣味进入食材内部，并且产生的口感也是最刺激的。

当那只活生生的帝王蟹进入热油锅中，稍为挣扎了一下，就没有知觉，只能在这香辣油的不断冒泡下来回翻滚，而里面的蟹黄蟹膏，也逐渐露出来，让人看到后就食欲巨增，毕竟这蟹黄可是世间珍稀的一种美味。

徐大晃很注意火候，他甚至需要不时看手腕上的瑞士表，看究竟用了多少秒，并且也注意着锅中那只蟹的颜色变化，大约在两分钟之后，他果断熄火，然后用钢筛把锅中的帝王蟹捞起来，放到刚才盛着鹿柳肉的盘子上。

由于夹带了一些香辣油，当鹿柳肉被这些滚烫的油淋到，即时发出吱吱的响声，并且散发着热气，让人闻到后也觉得这肉实在太香了。

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