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第77章 天使的分享（第2页）

“既然林秀秀是可造之材，也是知根知底的好姑娘，那我就开始重点培养！”

凌雨馨保证道：“把她交给我，尽快成为闻大师您的得力助手！”

两人相视一笑，凌雨馨开始向闻一鸣请教合香问题，时间很快过去，吃完晚饭才离开凌家。

第二天上午凌天成接上闻一鸣，跟严四海相约来到胡园，胡建民亲自在门口迎接贵客临门。

“这就是红酒窖？”

胡建民直接把几人带到自己最宝贝的酒窖，难得请人参观，特别是有闻一鸣这个同道中人在。

“先生上次走的急，没有下来酒窖，今天时间充裕，请好好指点一下！”

听完胡建民的话，凌雨馨和严四海有些惊讶，要知道对方可是资深葡萄酒收藏家，居然向闻一鸣摆出平等交流的态度？

凌天成笑而不语，他知道这个小子的神奇本事，无论是茶还是酒，都是研究精深的高手，仿佛没有不懂的领域！

闻一鸣点点头，自从上次回去他没事也研究红酒知识，毕竟喜欢的人多，以后肯定用的上，开始参观胡建民专业的酒窖。

“胡叔叔，这些都是橡木桶？”

凌雨馨不太懂红酒，虽然喝过不少，可第一次见到真正酒窖，看着眼前各种颜色的大木桶，好奇问道：“葡萄酒平时就用它们存储？”

“不错，正是橡木桶！”胡建民走到一个深棕色大木桶面前，解释道：“世界上最优质葡萄酒都是采用橡木桶酿造，发酵过程中，葡萄酒和橡木桶之间会发生化学变化，使葡萄酒的风味更复杂，质量更优异。”

“橡木桶可以分为纹理紧凑、中度纹理和纹理疏松。大部分争论的焦点是所谓的法兰西橡木和米国橡木到底谁优谁劣？”

闻一鸣暗自点头，用鼻子开始分辨不同橡木桶的优劣，因为橡木桶要是透气。葡萄酒因为蒸发而导致的减少，行话叫做“天使的分享”。

因透气而进入到桶中的氧气允许葡萄酒在瓶中发生复杂的化学反应，这将对葡萄酒中的单宁起到柔化的作用。如果葡萄酒被储存在新的橡木桶里，木材中的单宁会从构成橡木桶的木板中浸析出去被葡萄酒吸收，这会把酒变得更加的酸涩。

但是一段时间之后，随着橡木桶氧化作用的发生，葡萄酒熟化对单宁柔化的速度要比单宁被葡萄酒吸收的速度快得多。这也是越有年份的橡木桶最珍贵的原因，跟古玩包浆一个道理。

胡建民看其他人有些迷惑，笑着介绍道：“对于不同橡木种类而言，最重要的衡量标准就是橡木纹理的紧密程度，它的种类有助于决定单宁的形成，进而确定葡萄酒的蒸发速度。”

闻一鸣走到旁边一个橡木桶前，用手道：“米国橡木是横纹木材，带有独特的味道和相当低的孔隙度。它的内酯含量较高，能够甜化葡萄酒。对于它散发出来的典型味道的描述是：椰子、香草等等。比如这个，就是年份超过一百年的上好橡木桶。”

然后走到旁边另一个木桶前道：“至于这桶，产自利慕桑，是一种纹理较为疏松的法兰西橡木。通常都会赋予葡萄酒一种精细的辛香，作为相同点都带有丝丝干姜、丁香、雪松和雪茄烟盒的气息。”

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