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第19章 和赵姐吃饭（第1页）

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在新创酒楼工作了一个月。

在工作上感觉还好，尤其是学到了不少川菜，对川菜有了一个初步的了解。同时还学会了几种酱料的炒法与制作，这是最大收获。

那时候想东北菜是不是也可以炒一下酱料呢，就像川菜的麻辣料、鱼香汁似的，如果也可以调制几种酱料就可以把菜品的口味固定住，制做起来也简单省事。比如“锅包肉”，可不可以制作一个“糖醋汁”，提前炒好，等来菜的时候只需要对肉片进行炸制，炸好了直接一烹糖醋汁就行了，省的还一个菜一调汁，不但麻烦，而且在忙的时候容易出现口味不稳定的情况。

当时想等自己上灶台炒菜之后就做一款“糖醋汁”，专门做锅包肉。我把这个想法和高师傅说了，高师傅说挺好的，完全可以试试。

然后他说：“咱们东北菜厨师就是不够精细严谨，都是粗狂型的，如果也和粤菜、川菜一样把每道菜都做出一个标准，严格地按照标准去做，也能做到有档次。”

我说：“是的，做啥都需要一个标准。”

在厨房里也就是和高师傅谈得来，和别的人不怎么说话，不是不愿意交流，而是不好交流。

三个川菜师傅就不说了，除了干活的时候会喊我之外，剩下的时候都是他们三个在一起，说的话我也听不明白，也不和我说什么。他们吃饭的时候都是和我们分开吃的，不和我们在一起。炒菜的时候他们只制作自己负责的川菜，其他的菜不做。有时候高师傅这边菜非常多，制作不过来，他们也不帮忙。把菜放到他们身后他们就给拿回来，说不会做，做错了就不好了，客人要投诉的。

理由相当的充分。

看高师傅忙不过来我就上去帮着过油过水，这样能快些。

有一次实在看不过去了，冲三个川菜师师傅说：“三位师傅，你们不会做，帮着过过油，过过水总可以吧，别说这个也不会。”

看我拉着脸没什么好颜色，加上上次打架留下的影响，以为我要发飙，三个人也都帮着干了。忙完之后我也觉得自己说的有点过分，人家是师傅，咱就是个水案，连厨师长（那天厨师长不在）都没说过他们三个，咱们有啥资格去说。

当着大伙的面给三位师傅鞠了一躬，说：“今天说话有点没大没小了，各位师傅多担待，给师傅赔个不是。”然后说：“但是谢谢各位师傅，今天的菜上的最快最好，辛苦了。”

三个川菜师傅都说：“没什么，没什么，有活大家一起忙。”

就那天他们三个说的的话我听清楚了，说的挺标准。

那天之后反省自己当时做的到底对不对。后来告诉自己如果当厨师都当成那样还不如不当。管它说的对不对，反正是说出去了，后悔也没用。

事后高师傅对我说：“有东北爷们儿的样。”

我说：“有啥样，就是得罪人呗，得罪人不掉脑袋就行。”

高师傅说：“哪天得和你喝喝酒，和你切磋切磋。”

我说：“随时恭候。”

没先和高师傅喝酒，倒是赵姐找我喝酒了。自打帮她打了一架之后她一直想请我，我一直都没去，再拒绝就不好意思了。

那天是周日，赵姐从家回来之后找我一起出去吃饭。

“在饭店里吃一口的了。”我说。

她说：“今天我特意早回来的，就是想和你一起吃饭，我在家也没吃。”

我说：“那好吧，今天我请你。”

她说：“不用，我请，一会儿还来个人。”

我问：“谁呀，我认识不？不认识就不去了，不习惯和不认识的一起吃饭。”

赵姐笑，说：“认识，王姐，洗碗的王姐。”

我说：“那还行。”

来到一家小饭店，点完菜，没多大一会儿王姐就来了。王姐从包里取出一个方便袋，里面装着一只烧鸡。

王姐说：“高楼香鸡，排了半天队才买到的，买鸡的人真多。”

“高楼香鸡”是省城的一大特色，听说过，没吃过，没想到王姐买了过来，真的感谢。说实话那时候的高楼香鸡真的好吃，一吃就是纯正的当年小笨鸡做的，味道非常好，香气扑鼻，肉一点都不柴，还有筋道。能够把鸡肉酱到不柴就非常有技术含量了。

现在的熏鸡、扒鸡都吃不出过去的味道，一是原料不行，鸡不是当年的小笨鸡，大部分是肉食鸡，或者是养鸡场的下架鸡，肉质不行；另外就是在制作的过程中加入的香料过多，盖住了鸡原来的本味，一吃一口调料和香料的混合味，不好吃。

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