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这样的安排可称为三赢。
一下午时间,袁圆搬回来的南瓜堆满了餐厅一个角落。先弄这么多,刘大娘也不一定有那么多蘑菇拿来交换。
收拾好南瓜开始准备晚上餐食,回头客沟通方便,可以通过系统提前点餐,刘家祖孙命里缺肉,想吃肉,这个要求好满足。
回岛给老人们送东西那天,岛上爱喝酒的龙伯送了一些红酒曲给她当回礼,彭阿公来岛庆生的家人带了好多鲜猪肉来,生日宴没用完,留了一多半给她当谢礼。材料齐备,袁圆决定今晚位面餐厅的主菜就做酱汁肉。
江南是稻米发源地,以稻米为原料的酿酒技艺源远流长,饮与食密不可分,酒文化为江南菜肴带来了醉之流派。
红酒曲既可酿老酒,也能赋予大肉生命力。
酱汁肉做法可繁可简,袁圆做的是简易家常版,将新鲜的猪肋条改刀切成麻将大小的方块,抹细盐稍微腌制,冷水焯肉,煮至肉变色,洗去浮沫,再入锅煮三分钟后捞出。
处理完的肉,不需要炒糖色,再启一锅冷水,葱姜、桂皮等香料入锅,放红酒曲一同煮肉,大火烧开,中火焖肉,肉烂入足量冰糖,继续小火焖煮,直至汤汁浓稠,酱汁肉既成。
肉酥、色红、糖足,酱汁肉三要素,袁小厨的出品毫无偏差,再正宗不过。
时间把握得刚刚好,肉一出锅,刘桂英祖孙四个就被传送过来。
刘大娘还是第一次来时的打扮,充分利用穿梭机会,不光三个蛋,这次又带来了满满一麻袋山货。
有了上回拿回去的粮食,祖孙四个虽然看起来还是那么干瘦,但气色明显改善,脸上有了光泽,孩子们精神头更足了。
刘桂英未语先笑,“小袁同志,好几天没见,大娘可想死你了,上回光顾着激动,忘了礼数,这回一定要补上,狗蛋、铁蛋、猫蛋还愣着干嘛,快给你小袁姑姑磕头。”
弄得袁圆措手不及,一上来就送跪谢大礼,真不愧是刘大娘。“这可使不得,咱们等价交换,我又没亏着。”
拦又拦不住,三个蛋哐哐哐给袁圆连嗑仨响头。
“对你来说是等价,其实还是我们占了大便宜,情义无价,小袁同志咱们以后慢慢处,大娘全家记你一辈子。”刘桂英一脸真诚道。
狗蛋磕完头爬起来提醒,“奶,你说啥大话,就咱四个能记得,我爷,我爸,我妈,我哥,就是想知道也没法知道。”
“对对对,那孩儿不让往外说,只能委屈你小袁姑姑当个无名英雄。”
袁圆笑,做了好事被这样夸赞,心里还怪舒服的。
吃饭最大,吃饱了再交流,袁圆招呼大家上桌吃饭。
考虑到刘家祖孙的消费能力,给他们上了一大份酱汁肉,袁圆又加了两样成本低廉的时令蔬菜,有肉有菜,营养均衡,丰盛美好。
菜就罢了,那一盘子冒尖的酱汁肉让刘家祖孙看直了眼,盘子里装的肉不是肉丝、肉丁,是红彤彤,油亮亮,颤巍巍的大肉,是他们梦里才能见到的大肉。
三个蛋的口水控制不住,下巴壳一片光亮,露出小饿狼一样的眼神。
酱红色的饱满汁水浸入到肉的每一丝肌理,红得美艳,红得撩人食欲,连刘桂英都控制不住肚子里的馋虫,恨不得立即将肉吞吃入腹。
“今天这道肉叫酱汁肉,之所以颜色好看,里面放了红酒曲,不光给肉着色,也能增加肉的风味。”袁圆示意大家赶紧动筷子。
来过一次已经了解规则,知道自己可以付得起饭资,祖孙四个动作一致,夹了一块肉细细品尝。
天啊!天上龙肉也就这个味儿了吧!
是那种刘桂英形容不出来的好吃,入口是甜,甜中带咸,咸中有淡淡的酒香,酒香凸显了肉香,香晕人的那种香。口感更是酥香软烂,肥的部分香滑多汁,瘦的那半酥润无渣,肥而不腻,没牙的都能嚼动。好吃,小袁同志这厨艺伺候神仙都够格。
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