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第256章 法式烤乳猪（第1页）

外皮棕红带着些焦褐的火腿，伴随着淡淡的香橙气息，搭配着欧防风、布里欧面包、西式煎蛋，静静的躺在盘子里。

葛拉姆乔依旧避嫌，可避嫌不代表他不吃，大大咧咧的坐下，用布里欧面包搭配着欧防风鸡蛋火腿做成了一个三明治，自顾自的吃了起来。

看着他吃得那么香，其他评委也有样学样，这道经典的圣诞火腿三明治，恰好成了他们的午餐。

所有人都吃得一干二净，先前就吃了一小碗面和几口猪肚、鸡胗，怎么够填肚子？

而其他那些人的菜品，根本入不了他们的眼，这道圣诞火腿三明治，正好解了他们的燃眉之急。

任东青吃完思索了一下道：“暂列第三，晋级肯定是晋级了。”

哈利哈特微笑着点了点头，他本就是来凑个热闹的，尽力即可，名次对于他而言并不是很重要。

另一边，克劳德莫将制作一道极为复杂的菜改良版法式烤乳猪。

传统的法式烤乳猪是一道乡村料理，而且是整猪烤的，因此在内部会残留大量的内脏，从而影响到口感。

克劳德莫的这一版法式烤乳猪，则是在之前的基础上加入了大量的改进，或者称之为普罗旺斯八宝烤乳猪。

制作起来也极为复杂，某种角度上和惠灵顿牛排有异曲同工之妙。

首先要选取3个月的乳猪，不能太肥，相对瘦一点的更好，他这次没有选用法兰西的猪种，也没有选用桃花源赞助的伊比利亚黑猪，而是选用了滇省的黑猪。

这猪都是杀好放完血的，省去了克劳德莫许多的工夫，第一步把猪沿着腹部打开，然后掏空内脏和骨头，接着开始腌制。

用迷迭香、百里香、香叶、黑胡椒、意式香菜混合海盐磨成碎末，均匀的涂抹在乳猪被掏空的腹腔中。

下一步，制馅。

这是最为夸张且困难的一步，不光要混合，最后还要像地毯一样卷起来，把整个馅料包裹成一个圆柱状的填料塞进烤乳猪的肚子里。

这些馅料的制作也极其的复杂，包括混合和填充的部分，具体有烘烤过后猪肉碎、泰式香米、菠菜、小胡萝卜，以及一种在普罗斯旺很常见的叶用甜菜，一般称之为牛皮菜，最后还有需要填充的腌制煎五花和鸡蛋。

菠菜和叶用甜菜会用搅拌机打碎，然后混合猪肉碎和泰式香米，小胡萝卜切成小小的方丁按照一定的间距压进准备好的馅料里。

接着是最关键的部分，慢煮猪五花。

这种猪五花非常非常的嫩，原本需要腌制一整天，但会场有黑科技，可以加速腌制的时间，克劳德莫只要花费了2个小时就完成了腌制，接着在64度的低温下进行低温慢煮，原本需要14个小时，现在同样用黑科技加速了时间，在慢煮完成后上锅煎出焦化层。

这样做的目的主要有两点，克劳德莫选择的猪五花并不是瘦五花，而是含有一定比例脂肪的肥五花，这样做的目的可以保证五花肉的脂肪不会大量的流失，同时保证起鲜嫩的口感，而煎制的目的在于建立焦化层同时增加更多的风味。

要注意的是，这些慢煮的五花肉都是切条再用高温煎制的，看上去就像是大号的拉东法式培根。一秒记住【七八щщщ.78zщ.coм】精彩无弹窗免费！

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