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“不算南堂,那道清炖狮子头是蓉城四大名园之一宫保府的看家菜,当属公馆菜。”
陶燃一句话算是解答了,论清炖狮子头的源头,自然是从淮扬菜传过来的,但淮扬菜在清末民初之时有所没落。
原因是由于盐商的倒台,那些高档精细的淮扬菜手艺一下子就成了屠龙术,普通民众吃不起,餐馆顾虑成本更不愿做,名厨们纷纷离开淮扬,前往华夏各地,比如魔都著名的扬州饭店创始人莫有财三兄弟莫家菜,就是那个时期的人物。
在解放前,南北权贵集中于川省,这才有了这道南菜川味的川菜清炖狮子头,包括俞凤岗公馆的鸡包翅、邓锡侯公馆的全家福,也都是从淮扬菜里传过来的。
为什么要单独提这一点,因为南堂是要赚钱的,它是要盈利的。
包括旧时的包席馆,有些店面不设用餐,厨师上门办席,材料全由客户包办的,厨师只需要带上关键调料,相当于纯卖艺。
而公馆菜,是达官贵人私宅里烧的菜,这个在当时非常流行,前文所提到的那些菜式许多都是当时各大公馆的看家菜,相当于手艺人的绝活儿。
公馆菜的宴请和盐商的模式非常相似,是为了拉关系,所以不计成本,只要求来客吃好喝好,那标准自然也有不同。
末了,陶燃又补了句:“这个季节我做淮扬菜的清炖狮子头好一点。”
岁寒山来了兴致,便道:“那就都做淮扬菜的,俺孙子以前也给俺做的是淮扬菜。”
陶燃拉着岁寒山走进了菊下家家酒,专门给他搬了一张楠木做的摇椅,问道:“老爷子,您想喝什么茶水?
明前御十八龙井、武夷母树大红袍、潮州凤凰宋种一号、普洱金瓜贡,还是普通一点的六安瓜片、黄山毛峰、信阳毛尖、安溪铁观音?”
岁寒山当场就快要高血压了,那前面四个是什么东西,他能不知道吗?
第一个就18株200多岁;第二个就3株350多岁;第三个起码一千多岁了吧,就一株啊。
至于第四个,茶叶本身200来岁,去年刚成了二级保护文物。
于是,他采取了最保守的方式,“茶叶俺不懂,就前面这四个,每样来一点吧。”
得了,您可真上道!
陶燃心想,还跟我装傻呢,不懂你能全都要?
“老爷子,您要不先让外面那两个黑衣人回去吧,他俩站在那发呆怪可怜的。
我这两道菜至少得做上8个小时,您真让他们俩在那里站时啊?”
岁寒山一下子就尴尬了,这被认出来了还怎么骗吃骗喝啊,堂堂九星厨神,华夏名厨协会会长,怎么好意思蹭一个小辈的吃喝,可人总有不死心的时候。
“陶家小子,你认出我来了?”
陶燃据实以答:“我不知道您到底是谁,但您的照片在我爷爷的房间里看到过,就摆在他的床头上,大概是您俩40多年前的照片。”
“这你都能认得出来,那是我们两个在蒙省下乡时候的照片,到现在已经43年了,那时候的照相机可洋盘了。”
岁寒山已经知晓陶燃见到他没有恢复记忆,也就大胆了起来,拿出藏在裤裆里的手机命令两个保镖去附近等待。
这会儿功夫,陶燃已经把茶水泡好了,一连四个小壶,顺带拿了一些零嘴,递到岁寒山面前,“老爷子,您先品着,我先去做菜了,不过你这晚饭,可能要到晚上十点才能吃了。”
岁寒山应声道:“没事,你先去忙吧,这地儿这么大,到时候匀点地方给我就好,我也会做菜的,晚饭我来就行。”
“行!”陶燃便去开工了,他知道岁寒山是位很厉害的厨师。
一个从业数十年的厨师不管怎么伪装,身上的烟火气是抹不掉的。
包括陶燃自己也有,只不过那一股烟火气叫做不食人间。
也许有人会问,为什么一道清炖狮子头和文思豆腐要做8个小时。
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