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灌汤包:面粉加水和匀揉透,放置片刻。精选猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎。锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。将饧好的面团搓成长条,揪成大小一般的剂子,擀成圆皮,加馅,捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸一刻钟即可。吃面、吃肉、吃汤,三味合一,先开窗,后喝汤,一口吞,满口香。
*
一过腊八,就即将过年,京中各家各户都开始忙碌起来。
要安排人洒扫,要备年节贺礼,要收拾各处田庄送来的年租,还要给府中的家仆下属们备下年货……总之,零零碎碎,杂七杂八地混在一起,还是有不少事。
沈府没有主母,沈将军又远在边疆,府中能主事的只有沈之瑜一人,她虽然性子冷淡,但这些该做的还是得做。好在这些事她已经做了好几年,有了章程,但即便如此,她每日仍旧忙得脚都沾不了地!
令和已经几日没有见到沈之瑜了,他的肩伤已经结痂,除了不能动以外,倒也不必每日躺在床榻上休养了。
“笙笙又出门了?”
为了让令和好好养伤,沈之瑜吩咐人专门抬了一架美人榻,放在了临渊阁令和的屋子里。
美人榻倚窗而放,上面铺着厚褥子。旁边的高几上,放着几个大大小小的青花瓷盘,里面水养了几簇水仙,都开始冒花骨朵了,青青翠翠的颜色,格外郁郁葱葱。
令和半躺在美人榻上,手上拿着一卷书,看得津津有味,香炉里燃着的甘松香,氤氲飘飘,味道是一如既往的清冽甘甜。
墨汁正在一旁神游呢,脑子里全是早上吃得那一笼味道极佳的汤包。
一听令和问话,一时没反应过来。
“哦,早上就见沈姑娘出门了,这时候应该还没回来!”
墨汁觉得自家公子完全变了样,以前他就是躲在暗处,蓄势待发的虎狼。现在有了沈姑娘,简直变成了黏人的小猫,一时看不到沈姑娘,就如同被猫挠了一般,坐立不安,浑身都不爽快!
“做一家的主母,还真是不容易!”
以前的延平侯是父母主事来做这些,罢黜的这几年,当然用不了这样。现在虽然回京了,但到底根基薄弱,不宜过快地去巴结那些权贵,也就省了这些往来。年礼、打赏那些,本来就不多,令和也早早地吩咐下去,备好了。至于年租,当时罢黜之时,府中的产业都落入了旁人之手,圣上后来也没有返还,令和不去计较,所以也就稀里糊涂就过去了。再说,借着他受伤的由头,没有了这些杂事,倒也能过一个舒舒服服的年!
永宁街的随园,今儿个虽然没有落雪,但天气实在寒冷,虽已近午时,但随园里的客人也不多,只有几个人,零散地坐在几张桌子上。
周掌柜坐在柜台后,手里拿着毛笔,正认真地核算着账本。年底了,则要把总账算出来,尤其是赚了多少钱,要算出来给东家,东家再发赏钱。
周掌柜手指如飞,在算盘上拨弄的噼里啪啦,那张胖胖的圆脸上,越算越高兴,嘴角裂开的就像开了一朵花。
午间客人仍旧少,几个小二拎着酒端着菜,在里面穿梭,没有了以往热闹喧嚣的场景,但招呼客人仍旧谦恭有礼!
最后一笔账算完,周掌柜一笔一画,极为认真地记在账本上,把毛笔搁置在一旁,才满意地看着那个数字,脸上的花则开得更绚烂!
最后一桌客人结账离了店,小二利落地收拾了残余,把桌子擦得干干净净,才进了后厨。
“周掌柜,东家在后厨!”
周掌柜点点头,吩咐两个小二把大门关了,才跟着一起进了后厨。
后厨的中间摆了一张大桌子,桌上摆满了菜肴,丰盛至极。
沈之瑜坐在上首,身后站着芝麻和元宵,其他的几位厨子、学徒,还有几个小二都站在两旁,等着大家聚齐。
每年年终,随园的所有人都会坐在一起,共食一餐年饭,以示一年的圆满结束,期盼来年生意兴隆,事事顺意!
当然这一餐,都是沈之瑜亲手做的,犒劳大家一年的辛苦!
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