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唐水儿恍然大悟,将此事记下。
她将揉好面团放在一旁醒着,提醒支着下巴还在回味的谷山:“火大了,压一压,不就一碗面么,怎么跟没吃过似的。”
谷山回过神,手忙脚乱地取出部分柴火。
鄙夷道:“那是你没吃过,虽然醉香楼的主菜比不过客来居,但醉香楼的牛肉面是真绝。”
唐水儿不置可否,浅笑道:“那你今天算是有口福了,我刚好也做的牛肉面,等待会吃了后你来比比?”
“没问题。”谷山表面上兴致高扬,但心里不以为然,唐水儿的厨艺怎么可能比得过醉香楼的面点师傅。
要是醉香楼连唐水儿都不如,他们的酒楼也甭开了。
牛肉汤的味道渐渐浓郁,汤底算是基本完成了。
唐水儿让谷山用小火看着,自己换了小炉子,她倒入油热锅后,放入葱、姜、八角以及她自制的豆酱煸炒,待炒出香气后,再加入切好的牛肉块继续翻炒。
大壮喜欢吃辣,唐水儿便又撒了一把花椒面,霎时,辣味和牛肉的特有的香气随着腾升的热气喷薄而出,让在灶头后的谷山坐立难安,时不时探出脑袋吞咽口水。
这还不算完,他看着唐水儿从碗橱里取出酒瓶,拔除塞子,琥铂色的黄酒倾泻而下,流淌过滚烫的锅边发出“呲呲”的声音。
瞬间,锅里的味道爆香!
谷山擦擦嘴角,心里头在呐喊:香死我了香死我了,什么时候能吃啊啊啊!
正当他望眼欲穿之时,唐水儿却一把将锅盖盖上了,转为小火慢慢炖,直到酱汁入味。
这时候,大壮整理完屋子撩开门帘进来,他在里头都能闻到厨房传来的香味。
而唐水儿这会儿在拉面,拉面讲究一收一拉一挂粉,就见她双手提着两端稍晃,顺着面的劲道拉开后挂粉。
在手腕上回折七次后,便可以了。
面条肉柔韧绵长,粗细均匀,唐水儿还算满意,拉面一般二细为七扣,细的则为九扣,而毛细面可以达到十一扣,条条细如丝,且不断裂。
骨头汤捞出骨头,撇出浮油后面条下锅。
待热腾腾的面条出锅后,唐水儿炖的牛肉也正好收汁,切成片后码在面上,再填上三两片萝卜,撒上葱和香菜,浇上些许辣椒油,将碗装得满满当当。
唐水儿把面端到谷山面前,笑着问他:“知道一碗成功的牛肉面应该做到哪几点吗?”
谷山摇头。
唐水儿捏着筷子轻敲在碗沿上,牛骨汤看上去清澈寡淡,却汇聚了骨头最鲜香的精华:“此乃一清。”
筷子调了个方向,指向浮在汤面上的白萝卜:“此乃二白。”
红澄澄的辣椒油配上绿色的葱段和香菜,色彩鲜亮:“三红和四绿。”
“以及,最后的五黄。”她指着碗里柔韧亮黄的面条。
“你刚才说醉香楼的牛肉面为一绝,现在就尝尝我做的,喏。”唐水儿把筷子递给谷山。
谷山看着面前香气袭人的面条,夹起一筷,连带着牛肉片一起,塞满了嘴巴。
面条爽口弹滑,十分劲道,酱香浓郁的牛肉片,被炖得又酥又软,配上同样带着辣味的辣椒油,辣味牛肉的香味以及面条清咸的味道混合后在舌尖上绽放,让他根本停不下来。
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