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菊花豆腐可以配不同的汤汁,浓汤清汤都可以,刚刚许老领导已经指明要清淡一点儿,所以方糖准备的是海带汤。
他把切好的海带丝放在开水锅里煮,董勇根本不知道这菊花豆腐汤怎么做,只能看方主厨怎么做自己学着来,也跟着煮了一锅海带汤。
海带汤煮了一段时间,方糖往里面稍微调一点味道之后,开始要切豆腐花了。
酒店用的豆腐一般分为南豆腐和北豆腐。
北豆腐气孔较大,制作比较粗糙,适合煎,炸,炒制,拌馅儿等等。而南豆腐质地比较细腻水嫩,适合做汤,而做菊花豆腐汤用的豆腐正是这种南豆腐。
首先去除豆腐周边的老皮,只选取中间最嫩的部分,头上留一点不切,在剩下的23处开始切片,切完之后来个九十翻转,再切一遍。
这一套手法下来,看上去也是行云流水熟练得很,平时时也不知道练过多少遍。现场有没有摄像头和屏幕,其他人也不知道他具体切得如何,反正切出来还是那么一团堆在案板上。
方糖把切好的豆腐掐头去尾后用刀托起,放入碗中。
拿勺子直接舀了一勺煮好的海带汤轻轻淋入装豆腐的碗里。稍微晃动一下,这菊花就盛开了,洁白细腻,根根分明,中间点上一粒泡好的枸杞。
淡绿色的海带汤,洁白细腻的豆腐,鲜艳点睛的枸杞,看上去让人赏心悦目。
董勇照着他的样子切,但是他根本就没有做过这道菜,刀法不可能如他这般均匀。尤其这么嫩的南豆腐,稍微碰一下就掉了一个角。
他这片儿切出来粗的粗细的细,不过等到翻转一个90度,他已经凭借修真者的优势很好的控制了自己的力气,这丝儿切起来倒是大小差不多。但是已经迟了,切片时的厚薄不一,导致每一跟的豆腐丝也是粗细不一。七八中文更新最快^
放到碗里淋上海带汤,虽然也开了花,但是却呈现一边倒的趋势,根本就没法儿看。
两个小碗被端到许老领导面前,他稍微看了看,又各自尝了一口。
“方大厨刀工精湛,汤清味美,这道汤属上品!
这小董师傅刀工还有待磨练,口味嘛也一般,第二轮,方大厨,胜!”
叶琳琳倚在苏俊生身上,娇.嗔道:“他的厨艺怎么可能比得上五星级大厨,真是自讨没趣。”
苏俊生哼了一声,“他这穷逼就是喜欢出风头,不知好歹,死要面子活受罪。”
鑫源公司的员工却感觉自己三观回复到了正常水平。
“我就说嘛,他能媲美五星级大厨,那真是见了鬼了!”
“什么啊?他刚刚第一个菜不是已经胜出了吗?”
“之前那五花肉胜了是侥幸,看看这一比拼刀工,他就原形毕露了吧。你说他没事跟五星级大厨比拼厨艺干什么,难道为了出名?这儿又没电视台,也没谁开个直播啥的。”
“哎呀,你怎么不早说啊,我们刚才就应该录下来把视频放到网上去啊!”
“切你自己想不起来怪别人,鄙视你。
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