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好不容易磨好豆浆,把放在桶子里的棉布提起来,费力的把豆渣扭乾,才把大灶的活点上,大铁锅架上,把豆浆倒入,就开始缓缓的用勺子摇了起来。www.yhqlcom
把凝结成块的豆腐,水扭出去的时候棉絮状的豆浆,还滚烫滚烫的,卜依琳的手,被烫的肿大了一圈,不时的必须放下来,把手泡在冷水之中,然后再继续折腾棉布。
“卓越真的好细心,有好多东西,我都没想到。幸好他买了。”
崔奶奶以往的棉布留下来了,但是有一段时间没使用,积了灰尘,还发黄,卫生达不到要求。
幸好卓越买来棉布,不是纱布。
如果是纱布,现在的纱布大部分是化工制品,豆浆冷的时候还好,放在热的豆浆中,属于化工制品的味道,就容易渗入豆腐中。
对于豆腐成品的好坏,卜依琳非常的重视,按照配方,一步步做下去,至少配方特别指明,必须要用棉布。
配方要求酸浆水,但是卜依琳手上没有酸浆水,只能用白醋稀释。
用白醋来做豆腐,比例很重要,也不适合用来做豆腐脑。
比例不对,豆腐就会有一股酸味。
等完成这一次的豆腐制作,她就有酸浆水了。
豆浆在煮的时候,也会出现很多浮沬和泡泡,火力也必须兼顾,配方对一些细节,交待不是很清楚。
卜依琳必须凭着现在的厨艺直觉来斟酌判断。
而且用大铁锅来煮豆浆的时候,她必须想办法让豆浆不会烧焦,手就必须拿着勺子一直搅拌,要不然就会充满着烧焦的味道。
直到完成白醋点豆腐,并用棉布把酸浆水排出,卜依琳总算松了一口气,把鼓胀的大布包放进模具把棉布放好,在模具下面放一个水桶来装滴下的水,把洗干净的大砖头叠在模具木板上面,总算大功告成。
利用这段时间把锅子石磨洗干净,放下计时器,就开始泡水的米,计算好水量之后开始磨米。
并且在计时器响起来之后把砖头放下,要不然豆腐就会变成豆干,今天的目的是制作豆腐而不是豆干。
豆干要做的好吃,还必须掌握很多的关键要素,如果系统没有配方,还不如直接做豆腐。
光是闻到迷人香味,卜依琳就口水直流。
事情很多很杂,但是必须把握时间做好,怕米浆的味道不够好,所以泡米浆的水,跟黄豆后来加的水,都换成冬山村第一好水。
希望能够提升米浆的味道,米浆就是米跟水,米是崔浩然爷爷所留下来的,也是山里面生产出来的农村米。
中午吃过,发觉味道的确比外面吃过的米要好吃,淀粉值也比较厚,应该是没有经过改良的灿米。
传统灿米反而更适合用来做粿仔条。
等水滚了之后,卜依林把用大勺子舀了一匙米浆,倒入是先涂好油的簸箕,用手抬着簸箕摇晃均匀,把它放在烧滚的水上,煮半分钟,就拿到旁边放凉,然后把粿仔接下来放在旁边,一层一层的叠上去,在叠上去之前每一层都抹上油。
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