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鸡蛋逐渐成形的时候,是非常吸油的。
蛋液才刚刚倒进锅里没多久,锅里的油就已经被吸走了大半。
但因为之前起锅烧油的时候,热锅就已经得到了凉油充分滋润的关系,所以即使被吸走了这么多油脂,锅底看起来依然油汪汪的,带着令人安心的光亮色泽。
黎锦小心翼翼地用勺子探进鸡蛋的底部,将已经成形的鸡蛋翻了个面。
挨着锅底的部分,看起来是淡淡的褐色,颜色还是有点淡。
黎锦用筷子夹住鸡蛋的侧面,轻柔地开始推动,确保它不会沉底粘锅,并且在锅底不快不慢地绕着圈旋转。
又过了一会儿,黎锦再翻动了一下鸡蛋,被炸制的那一面鸡蛋呈现出类似金棕色的颜色来。这是火候稍微大了一些的象征,但黎锦喜欢吃这种火候稍大的鸡蛋,她觉得这样才刚刚好。
在这时,黎锦往锅里倒了适量的酱油,鸡蛋马上被染上了酱油的颜色,色泽变得相当深,甚至有些发黑。
黎锦又倒了些香醋进去。
站在一旁的时候,可以闻到酱油、香醋与锅中的油互相反应而成的气味,它们的结合,生出了一种香味柔和的酱汁。
蓬松饱满的鸡蛋吸收了酱油与香醋融合出的汁液,形成了某种独特的咸酸风味,这应该属于名菜“赛螃蟹”的衍生版本吧。
黎锦便用勺子的边缘将鸡蛋切碎了。
切碎鸡蛋是为了方便拌面,但是,煎炒鸡蛋时,大块鸡蛋却比小块鸡蛋更好吃,所以也不能切得太碎,鸡蛋原本的蛋香味会受到一定影响。
过于细碎的鸡蛋,吃起来有点咸,火候也会显得太大。
而大块的鸡蛋,吃起来会依然保持着蓬松轻盈柔软的状态,外焦里嫩,吃起来不仅会很香,也更适合大多数人的口味。
黎锦翻炒了一会儿之后,便把鸡蛋连适当调味而形成的汤汁也盛了出来。
然后,黎锦在这个锅中直接烧上了一锅水。
这时,阿诚也拿着黄瓜与青椒回来了。
他也不问黎锦自己现在该做什么,而是直接削皮,然后切成细丝。
阿诚的手果然还是那么灵巧,黄瓜与青椒切出来细丝的时候,清香味自然地散发了出来。
每次看到阿诚能切出这种又纤巧又完整的细丝,黎锦都感到有些羡慕。但她随即便想到自己慵懒的性格,果然在这种细节上还是缺乏了一些改进的动力,还是先算了吧。
在锅旁等待的时候,黎锦拍了些蒜瓣,随意地切碎之后,又切了些葱花。这样处理食材,是她能做到的,就不用再麻烦阿诚了。
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