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芸娘听了这话,很是诧异,一时愣在那,神色从惊讶到惊喜:“郎君这是要教我?”
她来这一个多月了,粗活累活做这么久,皮肤都要皱巴了,却只探得些皮毛,正发愁呢。
这纪郎君别看是个瘦弱少年人,可警惕得很,平日都只手把手教他那弟弟,食谱的细节也只有他二人知道。
那纪小玉看着清秀奶气,却也是个机灵的,她试探过他一回,当场就被一句“芸娘闲着无事可以擦一擦桌子,想必哥哥会高兴的”堵回来了。
这兄弟二人就像块不透风的墙,无处下手。
牛嫂倒是好拿捏,可惜她知道的不比她多,套话也套不出什么有用的来。
纪潇夹了一块鲜红冒油的猪腰花给小玉,又夹了一块给她,对芸娘笑道:“你做事一向妥帖,也来了这么久了,与我们早已是一家人。接下来铺子里忙碌,许多事你得多操心些。”
芸娘喜出望外,接过腰花连连应答:“自然,自然!我做事,郎君放心就是。”
腰花鲜嫩,红油铺在上面,油汪汪的发亮。一入口又酸又辣,酸辣椒和酸姜的味道完美融入了腰花,猪肝也粉糯细腻,咬着嫩滑溢汁。
一口咸香酸辣的腰花和猪肝,配一口清甜水煮小白菜,解腻又美味。
芸娘不得不感慨,这纪郎君真是有两把刷子,居然能把人人嫌的猪内脏做成这般佳肴。假以时日,等她把这些本领都学会,就让杨岳之出钱,给她开个馆子,自个儿当老板,可不比天天做粗活累活强!
“郎君真是妙手,都说这猪内脏腥臭,我瞧是半点异味都没有,也不知其中有何妙法?”芸娘忍不住问。
纪潇只笑了一笑,道:“那是因为,我有祖上传的独家秘方。按着秘方做,自然出不了差错。”
果真有秘方!
芸娘愈发激动,要知道当初杨岳之眼馋这家生意红火,央着她来探底,为的就是这独家秘方。等拿到秘方,少说得宰他二十两银子,不,五十两!才够弥补她这些天的辛苦。
知晓有秘方后,下午芸娘跟纪潇学辣卤时,明显心不在焉,目光时时瞟过她手里那一张食谱,纪潇正对照着,一步步地制辣卤。
辣卤要美味,首要的便是香料。
干辣椒、花椒、香果、陈皮、当归、八角、小茴香……
有些市场上没见着的香料,纪潇跑了几家药铺才买齐。
如今这些香料“哗啦”一声全倒入大盆中,五颜六色漂在水面上,浸泡干净,还能去杂质和药性,制出来的卤料更健康美味。
香料泡水的时候,她开始熬煮高汤。
李屠户送的棒子骨最是适合,下锅加白酒去腥,用大汤勺撇去血沫。
另起一锅倒入棒子骨,下姜片,这样熬煮出来的高汤不腥,还自带香味。大火熬煮好,便是一锅浓白香醇的棒子骨高汤了!
泡好的香料捞出备用,纪潇开始制卤汤。
起锅热油,倒入卤料煸炒出香,捞出备用,再下冰糖炒出焦糖色。
将炒好的糖色、香料和卤油一起倒入煮好的浓白棒子骨高汤中,加入药铺买来的红曲熬煮滤出的汁水,用小火熬煮,一大锅辣卤香味便渐渐弥漫开来。
纪潇将鸭头鸭脖、鸭脚、兔头鸭胗等洗净焯水,倒入辣香四溢的卤汤中,还需继续熬煮入味。
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