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在院子里的奶奶和小婶,大概也闻到香味了,走进厨房,自然也尝了一块。
几乎人人赞不绝口。
叶纤红记得,这个绍兴酥鱼后来像鸡排奶茶一样,也成了一道加盟美食,江浙很多菜市场门口的店铺,都开了专门的店。
就这一道美食,像沙县小吃一样,养活了很多普通人。
如果爸妈感兴趣,不知道可不可以开一家这样的店?叶纤红忽然闪过这样的念头。
她自己倒没想过做这个,或许是因为眼高了,总想正经开一家店或办一家厂。
做好酥鱼,接下来就是红烧泥鳅黄鳝,因为分开做太费功夫,她直接做在一起了。
等出锅时,望着几乎熬干汁,已炖得酥烂的泥鳅和黄鳝,那股鲜香味和葱香混在一起,馋得人直想流口水。
叶纤红猜测苏思诗没有吃过这种农家的做法,就拿来一只小碗,装了些进去,递给她。
苏思诗接过,像个孩子一样,小心地夹了段黄鳝咬了咬,那滋味真是无法形容的鲜。
因为应酬,她去过很多高档酒店,黄鳝这道菜肯定吃过,什么响油鳝糊,宁式鳝糊,清炒鳝糊等等,味道确实也很鲜香,可是跟这小火慢炖出来的红烧泥鳅黄鳝比,她觉得这样做更好吃。
接连尝了两道菜,味道都比自己想像得好,苏思诗对叶纤红其它菜的期望也高了。
绍兴一带,喜欢鱼头跟豆腐一起烧,最好把汤炖得像牛奶一样,才显真功夫。叶纤红并不喜欢那个味道,她更愿意用微酸的芥菜炖鱼头。
将鱼头在油锅里煎黄,加水没过鱼头后,再放入芥菜和其它调料,烧开后一样用小火慢慢煮。
等到鱼头差不多要化开了,才可以起锅,这个汤颜色虽然没有酒店的漂亮,可是味道确实更好。
叶纤红舀了一勺汤给苏思诗尝,她果然直赞鲜。
鱼头出锅后,她要做的菜就完成了,昂刺已蒸在饭锅里,饭熟后端出来加点调料就行,不用另外做了。
至于新鲜杀的鸡,已放在煤球炉里煮了,本地人一般喜欢做成白斩鸡,熟了切盘就行,觉得这样吃更鲜。
叶纤红想到现在还没有鲜酱油,这样的话味道总归差了点,就打算自制鲜酱油。
在锅里倒了半瓶酱油,加了小碗水,放进葱姜蒜和茴香花椒,煮开后又加进一点白糖、盐和味精,小火煮着。
等到鸡都煮熟了,叶纤红才把自制的鲜酱油汁舀起来,装在一只大碗里,至于葱姜等调料,自然滤出来不要了。
叶妈妈又炒了一盆青菜,中午的菜算是齐了。
将菜端上桌,六菜一汤都用大碗大盘装着,将一张小圆桌摆得满满的,看起来特别丰盛。
乡下人不习惯吃饭前还喝什么饮料,就直接盛饭来吃,郑建国一个人喝酒也不好意思,就一起吃饭了。
家养的鸡,肉质本来就鲜美,又蘸了鲜酱油,初次吃到这个味道的人,都不知道如何形容了。
至少苏思诗长这么大,还没有吃过这么美味的白切鸡。
“小叶,以你做菜的水平,都可以开一家饭店了。”苏思诗笑着说道。
土鸡肉,苏家的饭桌上从来不缺,隔三岔五的就买一只来吃,可能大家都习惯了蘸酱油吃,不像叶纤红这样,在蘸料上也下了功夫,所以才会让她这个挑剔的人,也觉得大开眼界。
“还是算了。”叶纤红撇撇嘴,“请朋友来吃饭,烧几个菜倒没关系,叫我天天在厨房闻油烟味,还是饶了我吧——”
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